Повышение квалификации по теме Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Принципы обеспечения биологической безопасности, 72 часа.
Тема 1. Микробиология. 1.1. Место и роль микроорганизмов в природе и деятельности человека. 1.2. История развития микробиологии.
Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов. Прокариоты (бактерии и актиномицеты).
Тема 3. Эукариоты (мицелиальные и дрожжевые грибы). Вирусы и фаги. 3.1. Эукариоты (мицелиальные и дрожжевые грибы). 3.2 Дрожжи Общая характеристика. 3.3 Вирусы и фаги.
Тема 4. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Физические факторы, химические факторы, биологические факторы. 4.1. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. 4.2. Физические факторы. 4.3. Химические факторы. 4.4. Биологические факторы.
Тема 5. Важнейшие биохимические процессы превращений, вызываемые микроорганизмами: брожения - спиртовое, молочнокислое, масляно-кислое и их модификации; окислительные брожения-уксусно -кислое, лимонно-кислое; превращение белков – гниение.
Тема 6. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. 6.1. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). 6.2. Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП). 6.3. Определение количества дрожжей и плесеней.
Тема 7. Характеристика бактерий, вызывающих порчупищевых продуктов. 7.1. Род Micrococcu.s 7.2. Род Enterococcus. 7.3. Род Sarcina. 7.4 Род Staphylococcus. 7.5. Род Escherichiа. 7.6. Род Proteus. 7.7. Род Pseudomonas. 7.8. Род Bacillus. 7.9. Род Clostridium.
Тема 8. Микробиологическое исследование свежего мяса. 8.1. Микрофлора свежего мяса. 8.2. Бактериоскопическое исследование мяса. 8.3. Бактериологическое исследование мяса.
Тема 9. Микробиологическое исследование охлажденного, мороженого, соленого мяса и рассолов. 9.1. Порядок микробиологического исследования. 9.2. Определение влияния концентрации хлорида натрия на бактерии.
Тема 10. Микробиологическое исследование колбасных изделий. 10.1. Отбор и подготовка проб. 10.2. Определение КМАФАнМ. 10.3. Выявление коагулазоположительных стафилококков. 10.4. Выявление сульфитредуцирующих клостридий.
Тема 11. Характеристика возбудителей порчи мяса, мясных и молочных продуктов. 11.1. Гнилостные бактерии. 11.2. Молочнокислые бактерии. 11.3. Маслянокислые бактерии. 11.4. Дрожжи. 11.5. Мицелиальные грибы.
Тема 12. Микробиологическое исследование мясных консервов. 12.1. Отбор проб. 12.2. Бактериологическое исследование мясных консервов перед стерилизацией. 12.3. Микробиологическое исследование мясных консервов после стерилизации.
Тема 13. Бактериологическое исследование мяса птицы. 13.1. Отбор и подготовка проб. 13.2. Определение КМАФАнМ.
Тема 14. Микробиологическое исследование яиц и яйцепродуктов. 14.1. Микрофлора яиц в скорлупе. 14.2. Микрофлора меланжа и яичного порошка. 14.3. Отбор проб. 14.4. Бактериологическое исследование яиц и яйцепродуктов.
Тема 15. Микробиологический контроль при переработке рыбы. 15.1. Микрофлора рыбы. 15.2. Бактериоскопическое исследование свежей рыбы. 15.3. Бактериологическое исследование свежей, охлажденной и мороженой рыбы. 15.4. Микробиология соленой рыбы. 15.5. Микрофлора пресервов.
Тема 16. Характеристика микроорганизмов, используемых в технологии молочных продуктов. 16.1. Молочнокислые бактерии. 16.2. Бифидобактерии. 16.3. Пропионовокислые бактерии. 16.4. Уксуснокислые бактерии.
Тема 17. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. 17.1. Микробиологический контроль зерна. 17.2. Микробиологический контроль муки. 17.3. Микробиологический контроль прессованных дрожжей. 17.4. Микробиологический контроль теста. 17.5. Контроль заквасок, используемых в хлебопечении. 17.6. Микробиологический контроль хлебобулочных изделий.
Тема 18. Микробиологический контроль кондитерского производства. 18.1. Микрофлора сырья, используемого в кондитерском производстве. 18.2. Микробиологический контроль сахара-песка. 18.3. Микробиологический контроль готовых кремовых изделий.
Тема 19. Микробиологический контроль пивоваренного производства. 19.1. Посторонние микроорганизмы в пивоварении. 19.2. Контроль качества засевных дрожжей. 19.3. Определение качества готового пива.
Тема 20. Биологическая безопасность продуктов питания. 20.1. Проблема безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 20.2. Антиалиментарные факторы. 20.3. Загрязнение пищевых продуктов токсичными веществами и соединениями из окружающей среды. 20.4. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве. 20.5. Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями. 20.6. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве. 20.7. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов. 20.8. Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами и их метаболитами. 20.9. Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами. 20.10. Гигиеническое регламентирование пищевых добавок. 20.11. Метаболизм чужеродных веществ. 20.12. Генетически модифицированные источники пищи. 20.13. Принципы создания биологически безопасных продуктов питания.